موادلازم:
1-گوشت مغز ران _ 1کیلو
2_ سبزى (نعناع و جعفرى) _ نیم کیلو
3_ بادنجان قلمى ریز _ 6 عدد
4_ آبغوره _ 3 قاشق سوپخورى
5_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه:
گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب می گذاریم بپزد. سبزى را تمیز می کنیم و می شوئیم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت می ریزیم تا سبزى هم پخته شود. آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه می نمائیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد.
آنگاه بادمجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می کنیم, تا مغز پخت شود. بادمجانها را بعداز آنکه گوشت و سبزى خوب پخت روى آن چیده دم می کنیم, بعداز نیمساعت که خورش جا افتاد برمی داریم ودر دیس می کشیم.